Il vino di Cà Mimia è ricavato da esclusivamente dai vigneti dell’azienda, coltivati in modo biologico e certificati da Valoritalia.
Sono vigneti antichi che erano stati abbandonati e che sono stati rimessi in produzione conservando i vitigni autoctoni , in modo da ottenere un vino pieno di consistenza e di profumi che rispecchia la specificità del terroir.
Vini con una marcata identità che consentono di apprezzare la bellezza della biodiversità, perché ogni annata ha le sue caratteristiche e una bottiglia non sarà mai uguale all’altra.
La vinificazione avviene con minimi interventi di cantina, diretti unicamente a preservare la sanità del vino.
Le specificità dei vitigni (Dolcetto, Barbera, Merlot, Slarina, Albarossa e Riesling Renano) collegate al territorio di produzione si esprimono compiutamente nelle caratteristiche organolettiche dei singoli vini.
DOLCETTO DI OVADA DOC.
Uve: Dolcetto 100%.
Maturazione: acciaio e bottiglia
Assolutamente non un vino dolce, come il nome potrebbe fare pensare. La denominazione infatti deriva dalla parola, collina, dosso, elemento tipico del paesaggio locale.
Leggermente tannico con sentori di ciliegia e frutti rossi. Colore rosso rubino.
Un vino versatile, ideale con piatti saporiti e sostanziosi e con a carne arrosto.
Servire a 15°-18
MISLING Monferrato bianco DOC.
Uve: Riesling renano 100%.
Maturazione: acciaio e bottiglia.
Un vitigno tipico di Tagliolo, che venne a suo tempo importato dalla Germania dalla locale famiglia feudale dei Marchesi Pinelli. E’ I deale con pesce, crostacei, con le carni fredde e con I formaggi cremosi. E’ nche ottimo come aperitivo.
Servire a 8-10 °cc
BARBERA
Uve: Barbera con una piccola percentuale di Albarossa
Rosso rubino tendente al rosso granato con l’invecchiamento
Maturazione: in bottiglia
Servito a 16 – 18º va bene con grigliate di carni bianche e rosse, stufati, arrosti e pollame.
TRITTICO
Uve: assemblaggio di Dolcetto di Ovada, Merlot e Slarina.
Maturazione, parte in bottiglia, parte in barrique
Abbinamenti: a tutto pasto, si accompagna bene con piatti a base di carne e con i formaggi stagionati.
Servire a 18°.
OVADA
Un Dolcetto di qualità superiore, affinato per 24 mesi,
parte in acciaio e parte in legno.
Colore: rosso rubino con riflessi granati.
Aromi: ciliegia, prugna, frutti rossi, cannella, liquirizia, pepe nero.
Abbinamenti: a tutto pasto, in grado di accompagnare primi piatti, carni e formaggi.
Servire a 18°.
